RECETAS REGIONALES

RECETARIO

INGREDIENTES:

100 g de Cebolla picada

35 g de Cilantro picado
20 g de Chile serrano picado
500 g de Aguacate
15 ml de Jugo de limón
20 ml de Aceite de oliva
c-n Sal

Procedimiento:

1.-Incorporar todos los ingredientes en un molcajete o tazón.
2.-Agregar el aguacate y martajar con un tejolote o un machacador.
3.-Sazonar con sal.
4.-Reservar en refrigeración.

Guacamole

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Receta de la pancita

INGREDIENTES:

1.2 kg de Pancita de res (libro, panza, manzana)
1 g de Laurel
300 g de Cebolla
20 g de Ajo
40 g de Chile guajillo
30 g de Chile ancho
15 g de Chile de árbol
15 g de Chile cascabel
c-n Granulado de pollo
30 g de Epazote
2 g de Orégano
450 g de Jitomate guaje
25 ml de Aceite de maíz
50 ml de Vinagre blanco
Guarnición:
100 g de Cebolla cisele
200 g de Limones
c-n Orégano
20 g de Chile de árbol frito
500 g de Masa para tortillas
Condimentos:
c-n Sal
c-n Pimienta molida

Procedimiento:

1.-Enjuagar la pancita con agua y vinagre blanco

2.-Cortar la pancita en trozos de 4 cm.

3.-Cocer la pancita en agua con ajo, cebolla, sal y laurel.

4.-Despepitar los chiles y asarlos con cebolla, ajo y el jitomate cortado en 4

5.-Licuar con un poco del caldo de cocción de la pancita, colar y sofreír en aceite.

6.-Agregar a la panza con el caldo.

7.-Aromatizar con epazote y orégano.

8.-Sazonar con el granulado de pollo.

9.-Reducir, rectificar sazón

Guarnición:Cebolla picada.

Cortar los limones en tercios

Chiles de árbol fritos.

Montaje:Servir caliente en un plato hondo.

Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano.

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